分享两道快手菜:香卤野山笋&杂粮拌菠菜

时间:2022-01-18 09:59:48来源:爱我衣  阅读:(50)收藏
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来源:大厨微阅读 香卤野山笋选用质地细嫩无渣的山笋干,先煨再炒,滋味脆嫩鲜美,爽口开胃,操作简单,走菜极快。批量预制:1.山笋干3千克纳盆添清水浸泡12小时至软化,改刀成薄片汆水,捞出控干后投入调有底味的高汤,小火煨30分钟,捞出沥汤待用。2.

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香卤野山笋

分享两道快手菜:香卤野山笋&杂粮拌菠菜

选用质地细嫩无渣的山笋干,先煨再炒,滋味脆嫩鲜美,爽口开胃,操作简单,走菜极快。


批量预制:

1.山笋干3千克纳盆添清水浸泡12小时至软化,改刀成薄片汆水,捞出控干后投入调有底味的高汤,小火煨30分钟,捞出沥汤待用。


2.锅添熟菜籽油、猪油各适量烧热,每1千克煨好的笋干下干红辣椒段40克、干红花椒20克、干青花椒20克、蒜末适量爆香,放提前煨好的笋片翻炒几下,调入东古一品鲜酱油25克、鸡精30克、鸡精15克、辣鲜露15克、盐10克翻炒至香气逸出,淋藤椒油10克、花椒油15克翻匀,盛入保鲜盒放凉,冷藏保存。


走菜流程:

厨房接单后,取炒好的笋片280克纳盆,撒焙香的白芝麻5克、藤椒油3克、香油3克拌匀装盘,点缀葱花即可走菜。


杂粮拌菠菜

分享两道快手菜:香卤野山笋&杂粮拌菠菜

菠菜与玉米粒、红腰豆搭配,调成酸甜煳辣味的凉菜,操作简单,爽口解腻,是冬季餐桌上,去腻解辣的必备选项。


制作流程:

菠菜择洗干净,取500克改刀成段,入油盐水汆至断生,捞出控净纳盆;水果玉米粒30克、罐头红腰豆30克汆水,捞出沥干后放进盛有菠菜的盆中,撒葡萄干10克,调入盐5克、鸡精5克、味精5克、美极鲜味汁6克、香醋10克、白糖10克、花椒油10克、煳辣油、煳辣椒共20克拌匀,装盘稍作整理即可走菜。

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