快过年了,这菜可以提前多做一点,放冰箱冻起来,随吃随煮很方便

时间:2022-01-18 09:55:39来源:爱我衣  阅读:(1)收藏
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快过年了,客家人的餐桌上肯定少不了酿菜,说起酿菜,大家首先想到的都是酿豆腐、酿辣椒、酿茄子等,可以用来做酿菜的食材有很多,即使是一样的馅料,各种不同的食材能给酿菜带来不同的层次和口感,每一种酿菜也会根据食材的特点来选择不同的烹饪方法,煎、蒸、焖、炖、炸,风味十足,让人垂涎欲滴。


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快过年了,客家人的餐桌上肯定少不了酿菜,说起酿菜,大家首先想到的都是酿豆腐、酿辣椒、酿茄子等,可以用来做酿菜的食材有很多,即使是一样的馅料,各种不同的食材能给酿菜带来不同的层次和口感,每一种酿菜也会根据食材的特点来选择不同的烹饪方法,煎、蒸、焖、炖、炸,风味十足,让人垂涎欲滴。

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客家人常用油豆腐或者白豆腐来做酿豆腐,这次我尝试用一种不一样的食材,它看起来和油豆腐很像,但是味道比油豆腐鲜美,口感软中带韧,是冬季火锅的常用食材,它就是鱼腐。这种鱼腐是我们广东特有的传统小吃,和那种小吃的鱼豆腐不一样。

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这种鱼腐全名叫皱纱鱼腐,是用新鲜鲮鱼肉剁成鱼胶,配上木薯粉等材料油炸而成,软滑可口,甘香味浓,久煮不烂,用来酿肉别有一番风味,看起来有点像油面筋塞肉,但味道绝对比油面筋好吃!

食材:鱼腐、猪肉、马蹄、生姜、蚝油、淀粉、生抽、料酒、食盐

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1、选择三分肥七分瘦的猪肉,洗干净切成小块后连同生姜放入料理机打成肉碎,肉比较多,所以我分了3次来打,要不料理机搅拌得不均匀。

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2、马蹄去皮后把每个马蹄都对半切开,然后用刀把马蹄拍烂,再剁碎,马蹄不要用搅拌机,剁碎保留颗粒感,吃起来口感更好。

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3、将马蹄和肉碎混合在一起抓匀,放入蚝油、生抽、盐、料酒、淀粉抓匀,放在一旁腌制着备用。

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4、用手指轻轻地在鱼腐上戳个洞,再用手指在鱼腐里面转一圈把鱼腐里面掏空,小心点别把鱼腐挖穿了。

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5、把准备好的肉馅塞入里面,一边塞一边用拇指把肉馅按进去,塞满后把表面抹平。全部做好后拍一些淀粉在肉馅表面,每一个都要拍到淀粉。

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6、炒锅里放入适量油,把酿肉的那一头朝下,煎至焦黄,刚下锅的时候不要动它,防止肉馅掉落。

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7、小火煎2分钟左右,用锅铲轻轻地铲起一个看看,肉馅表面焦黄就可以了,倒入适量清水,水量大概浸到鱼豆腐的三分之二,在上面放上葱段,蚝油和少许生抽。

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盖上盖子,水开后转中火,焖至鱼豆腐收缩变皱,最后用少许淀粉和生抽、半碗清水调成淀粉水倒进锅里勾芡即可。

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