春节我家最爱做的6种炸货,金黄酥脆,越吃越香,学会多备一些

时间:2022-01-18 09:55:38来源:爱我衣  阅读:(1)收藏
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准备食材:准备一个青萝卜、一个胡萝卜,先切成薄片再切成碎丁,胡萝卜在这里主要是为了搭配颜色,这样炸出来更好看,只用青萝卜也可以,切好以后放入盆中,加入一勺食盐搅拌均匀,腌制10分钟杀出萝卜中的水分。

时间一晃过得可真快,转眼间就要过年了,过了腊八以后新春的节气越来越近。在我老家年前都会准备些炸货,这些炸货搭配其他食材做成年夜饭或者当做小零食,都非常美味。今天和大家分享6款炸货,过年多做一些,保存半个月也不会坏,有喜欢的朋友赶紧收藏起来,过年照着做。

春节我家最爱做的6种炸货,金黄酥脆,越吃越香,学会多备一些

炸萝卜丸子

1.准备食材:

准备一个青萝卜一个胡萝卜,先切成薄片再切成碎丁,胡萝卜在这里主要是为了搭配颜色,这样炸出来更好看,只用青萝卜也可以,切好以后放入盆中,加入一勺食盐搅拌均匀,腌制10分钟杀出萝卜中的水分。

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准备一块老豆腐,用刀压扁再切成碎渣,豆腐能够增加软嫩的口感。

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10分钟以后,把腌好的萝卜倒在纱布里面,充分挤压出里面的水分,去除萝卜的辛辣味。

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2.调馅:

把胡萝卜、豆腐放入盆中,加入适量的鸡精、胡椒粉、十三香,腌胡萝卜时已经放过食盐,这里不需要再放,打入两个鸡蛋,加入少许小苏打,把鸡蛋搅散让原料均匀融合在一起,抓入一把淀粉和面粉,把馅料搅至成团,如果掌握不好用量的话,淀粉和面粉最好少量多次的添加。

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3.开始炸制:

锅内烧油,油温四成热时转小火,抓一把馅料放在虎口处挤成丸子,用小勺挖入锅中,保持微小火慢慢炸,如果馅料比较多的话,最好分批炸,丸子全部炸定型以后捞出来控油。

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把油温升至五成热,放入丸子再快速复炸一遍,大约复炸30秒钟,丸子呈金黄色时就可以出锅了,一道金黄香酥的炸萝卜丸子就做好了。

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炸鱼块

1.准备食材:

准备草鱼一条,已经提前宰杀好了,把鱼头剁下来不要,用来炖鱼头汤喝,先沿着脊骨把鱼肉片下来,把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中,用清水多洗几遍把上面的血水洗干净,沥干水分备用。

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2.把鱼块腌制一下:

切点姜丝,和鱼块放在一起用来避腥,加入食盐2克胡椒粉2克鸡精2克十三香少许少许料酒去腥,酱油10克搅拌均匀,腌制15分钟给鱼块码底味。

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15分钟以后把腌好的鱼块挑出来,往里面打入一个蛋黄拌匀,让蛋黄均匀裹在鱼块上面,这样炸出来更加金黄漂亮。

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3.开始炸制:

锅内多烧一些油,油温五成热时把鱼块裹一层淀粉放入锅中,淀粉能够锁住鱼块中的水分,炸出来外酥里嫩,全程小火浸炸,鱼块炸熟、全部飘起来以后捞出来。

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如果喜欢焦酥一些的就把油温升高至6成热,转为小火再炸一遍,把鱼块炸至焦香酥脆捞出来控油,复炸的时间不要超过30秒钟以免鱼块炸老发黑,控干油放入盘中,根据自己的口味撒上孜然、辣椒面或者椒盐,一道简单易学的炸鱼块就做好了。

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炸麻叶

1.开始和面:

盆中放入面粉300克,加入食盐两勺,打入两个鸡蛋,倒入适量的凉水,再撒上一些白芝麻和黑芝麻,用手搅成面絮再揉成面团,这个面要和得硬一些,把面团揉光滑以后盖上保鲜膜饧面30分钟

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2.制作麻叶坯:

30分钟以后,经过饧面的面团手感上会柔软很多,在案板上面撒上面粉,把面团放在案板上面,用大擀面杖像擀面条一样,先擀成厚片在面片上面均匀地撒上面粉,把面片缠绕在擀面杖上,用力向两边反复按压面片,把面片擀成厚约一毫米的透亮的薄片。

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把面片一层一层缠绕在擀面杖上面,沿擀面杖的中间横切一刀,把面片切成规则的一摞长面片再切成不规则的长条。

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3.炸麻叶:

锅内烧油,油温五成热时下入麻叶,开小火慢慢炸,把麻叶炸至金黄即可捞出,注意:变成黄色就捞出以免把麻叶炸老了,一道焦香酥脆的炸麻叶就做好了。

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炸鸡柳

1.准备食材:

准备鸡胸肉两块,清洗干净,切成稍微厚一点的片,太薄的话容易炸干,吃着不够嫩。

2.把鸡肉腌制一下:

切点姜丝,和鸡肉放在一起,加入食盐2克胡椒粉2克蚝油5克增鲜,倒入一点料酒,把料汁打进肉片里面,腌制10分钟

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3.裹面粉:

准备两个小碗,分别放入面包糠和两个鸡蛋,把鸡蛋搅拌均匀;再准备适量的淀粉备用。

把腌好的鸡肉片先裹上鸡蛋液再裹上淀粉,再裹一层鸡蛋液,最后粘上面包糠备用。

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4.开始炸制:

锅内烧油,油温五成热时鸡肉片放进去有密集的小气泡时就可以炸了,把鸡肉一片一片放入锅中,保持小火慢炸,直至炸酥、炸成金黄色就能出锅了,把炸好的鸡块放入盆中,根据自己的口味撒上孜然、辣椒面、麻椒面,拌匀后即可,一道金黄焦酥的炸鸡柳就做好了。

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孜然蘑菇

1.准备食材:

准备一朵鲜平菇,切掉根茎,用手撕成小块放入清水中,加入一勺食盐多抓洗一会儿,把上面的杂质和灰尘洗干净,攥干水分备用。

盆中打入两个鸡蛋,加入一勺淀粉一勺面粉,倒入一点白醋,先把鸡蛋搅散再分次倒入适量的清水,调成能够拉丝的细腻面糊,把平菇放进去抓拌均匀,让每一块平菇都均匀裹上面糊,淋入一点植物油抓匀。

切点葱花、红椒粒备用。

切点蒜片放入盆中,抓入一把干辣椒一小把花椒备用。

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2.把平菇炸一下

锅内烧油,油温大概六成热时把平菇抖散依次放入锅中,保持小火慢慢炸,平菇定型以后用勺子把粘连在一起的打散,平菇炸焦炸成金黄色时即可捞出控油。

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锅内留底油,放入干辣椒、花椒和蒜片煸炒一会儿,炒出香辣味以后关火,把炸好的平菇放入锅中,倒入葱花和红椒粒,利用余温把葱花炒香即可,撒入一点白糖中和辣味,再根据自己的口味撒上椒盐、孜然,一道焦香可口的孜然蘑菇就做好了。

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炸麻花

1.开始和面:

准备面粉300克打入一个鸡蛋增加面的营养,加入食盐3克增加筋性,撒入一小把黑芝麻,再淋入一些植物油,植物油能使和出来的面更加柔软,方便起酥,用清水和面,多次少量的添加,先把鸡蛋搅散再搅入面粉,搅成面絮以后下手揉成软硬适中的面团。

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2.开始制作面坯:

揉好之后取出来,在案板上刷上植物油防止粘连,把面团揉光滑搓成长条,切成6-8个面剂子,把面剂子搓成粗细均匀的长条,注意不要搓断。

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捏着其中一头,把另一头朝一个方向搓至上劲,对折起来,面条会自动地卷成麻花的形状,放在案板上再滚上一圈,花纹会更加地紧实好看,再把接口处捏在一起,麻花的生坯就做好了,做好的生坯静置饧上10分钟,这样炸出来的麻花会更加的蓬松酥脆。

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3.开始炸制:

起锅烧油,油温5成热时把生坯放进去,用筷子不停地翻动让麻花均匀受热,这时麻花会逐渐膨胀变大,漂浮在油面上,保持小火继续翻动,炸2分钟左右,麻花炸成金黄色时即可出锅,一道金黄焦酥的麻花就做好了。

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