全国哪的鸡肉最好吃?认准这“八大名鸡”,有你家乡的吗?

时间:2022-01-18 09:55:36来源:爱我衣  阅读:(0)收藏
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宋代著作《太平御览》中就有提到,“天地初开,以一日作鸡,七日做人”。这句话说的是在中国创日神话中,鸡是第一日所造之物,因此大年初一也被称作“鸡日”。

在民间神话中,鸡的地位要比我们想象的高很多。宋代著作《太平御览》中就有提到,“天地初开,以一日作鸡,七日做人”。这句话说的是在中国创日神话中,鸡是第一日所造之物,因此大年初一也被称作“鸡日”。

全国哪的鸡肉最好吃?认准这“八大名鸡”,有你家乡的吗?

在我国一些地方,还有“无鸡不成宴”之说。每逢佳节或重要宴席,餐桌上一定少不了鸡肉的身影。除了好吃外,鸡肉还有“大吉大利”的寓意,人们借鸡肉菜肴,也可以讨个好彩头。而在我们家常饭桌上,鸡肉也是出现频率颇高的一道荤菜。

在中国民间,有8道鸡肉菜肴非常受欢迎,也可以‬称作‬“八‬大‬名‬鸡‬”,它们源自我国8个不同的地方,各有各的绝活。接下来,懒喵就跟大家聊聊这个话题,一起来看看,你家乡的鸡肉有没有上榜?

1、广东白切鸡

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白切鸡,又叫白斩鸡,是非常经典的一道粤菜。之所以叫“白切”或“白斩”,是因为在鸡肉的烹饪过程中,不需要添加额外的调味。用清水煮熟后,随吃随斩,再配上用蒜泥、姜蓉、鸡油等调成的白切鸡蘸料即可。

这道菜最早出自清朝时期的民间酒店,因做成的菜肴外形美观、肉质肥嫩鲜美,而广受食客们的好评。白切鸡的做法最能凸显出鸡肉的原味,泛着一层诱人色泽的鸡皮,再加上白嫩的鸡肉,着实能让人胃口大开。

2、江苏常熟叫化鸡

记得我第一次听到“叫化鸡”这个名字,是在看一个武侠类的电视剧,剧中的“丐帮”人物坐在一起烤鸡,还称其为“叫化鸡”。当时我就在想,这叫化鸡是不是就是乞丐发明的。后来经过一番了解,果真如此。

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相传古代有个叫化子,沿途讨饭流落到江苏常熟的一个村子里。偶然间他得到一只鸡,因为烹饪条件有限,他就地取材,用泥巴将鸡包裹起来,再放入柴火中烧烤。没想到熟后剥掉外表的泥巴,里面的鸡肉酥嫩肥烂、异常好吃。后来,这个做法逐渐在民间流传开来。

传统的叫化鸡在制作过程中,用的是酒坛泥,即酿酒后用来给酒坛封口的泥巴。因为泥中含有酒糟味,这股味道还能进入鸡肉内,形成其独到的口感。不过,因为太过麻烦,不好操作,现在很多人也选择将泥巴换成锡纸来包裹鸡肉。

3、海南椰子鸡

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椰子鸡,顾名思义,就是以椰子和鸡肉为主要食材制成的菜肴。提到盛产椰子的地方,相信大部分朋友都会脱口而出,海南。这大名鼎鼎的椰子鸡,正是一道非常出名的海南菜。椰子鸡选用的椰子,一般是海南本地的老椰子,鸡肉则是海南本地的文昌鸡。

将椰子水和椰子肉一起倒入锅中,用大火煮沸后,放入斩成小块的鸡肉,等鸡肉煮熟后就可以开吃了。在吃的时候,一般是先喝汤,后吃鸡肉。椰子鸡汤喝起来是咸鲜可口,清爽开胃,鸡肉吃起来也是香嫩无比,堪称绝配。

4、云南汽锅鸡

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汽锅鸡是云南的名菜之一,它最特别之处,就在于烹制工艺上,用的是“汽锅蒸鸡”法。这“汽锅”指的是产自云南建水一带的一种土陶蒸锅。这种锅的造型十分独特,正中间立着一根空心管,蒸汽会沿着这根管进入锅膛,再经过锅盖冷却后变成水滴进入锅内,成为鸡汤。

用水煮的方式做鸡肉,难免会有些鲜味流失到水中。而采用汽锅蒸的方式,鸡肉的鲜味流失较少,基本上保持了鸡肉的原汁原味。蒸鸡的时间通常需要3个小时以上,蒸好的鸡骨肉分离,肉质鲜嫩,汤汁喝起来也是十分鲜美。

5、江西三杯鸡

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三杯鸡在台湾也非常出名,因此有些朋友误认为三杯鸡源自台湾。其实,三杯鸡的源头来自江西,属于经典的江西菜。三杯鸡在烹制过程中,会用到3杯特别的调料:1杯米酒、1杯猪油(或香油)、1杯酱油,并且不加水也不加盐。

三杯鸡一般选用的是三黄鸡,用砂锅将鸡肉煨至酥软入味,鸡肉表面莹润有光泽。一开锅盖,香气扑鼻,散发出浓郁的鸡肉香味,尝起来甜中带咸,咸中透着鲜,拿来下饭,那叫一个绝绝子,一碗米饭绝对不够。

6、山东德州扒鸡

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德州扒鸡源自山东德州地区,是著名的德州三宝之一,也是鲁菜的经典之作,有“天下第一鸡”的美誉。其制作技艺也被评为国家非物质文化遗产。早在明朝时期,就已经有不少人在德州当地的集市上叫卖烧鸡,到了清朝时期,更是成为朝廷贡品。

德州扒鸡在制作过程中,将活鸡处理好后,要往鸡的全身均匀抹上糖色(蜂蜜加水调制),待晾干后,再用油炸至金黄色,然后加入老汤、香料袋、生姜、盐、酱油等调料,煮5个小时以上,待鸡肉能轻松骨肉分离,即可出锅。用四个字形容,骨酥肉嫩。

7、新疆大盘鸡

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大盘鸡,应该是除了烤羊肉串外,最为人们熟知的新疆美食了。它源自新疆公路边饭馆的江湖菜,主要由鸡肉和土豆炒炖而成。经过炒炖的鸡肉,皮酥肉烂,土豆充分吸收了酱汁,尝起来软软糯糯。通常吃到一半,还会搭配上宽面片,和汤汁搅在一起,非常入味。

新疆大盘鸡最出名的地方,要属新疆的沙湾县和新疆的柴窝堡,它们引领了2种不同风格的大盘鸡。前者的汤汁较浓稠,吃完鸡肉后,通常要用面片拌着酱汁一起当主食吃。后者则是将鸡肉过油炸透后,用朝天椒干炒制成,吃起来更有嚼劲。

8、东北小鸡炖蘑菇

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东北菜里,素以炖菜出名。在东北炖菜中,有一道全国出名的鸡肉菜肴,小鸡炖蘑菇。它是以鸡肉、干蘑菇和粉条为主料,经过炖制而成。炖好的鸡肉,和蘑菇的香气结合在一起,鲜香无比,再来上一口吸饱汤汁的粉条,那真是从舌尖美到胃里。

正宗的小鸡炖蘑菇,鸡肉用的是肉质更加细嫩的童子鸡,蘑菇用的则是东北特产野生榛蘑,两者搭配在一起,更能凸显出鸡肉的香味。粉条则选用的是东北当地的土豆粉,吃起来是沙沙面面,非常耐煮。

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【懒喵心得】

通过上面的分享,相信大家对这8大鸡肉,也有了更进一步的认识,它们分别是白切鸡、叫化鸡、椰子鸡、汽锅鸡、三杯鸡、德州扒鸡、大盘鸡、小鸡炖蘑菇,都是非常出名的鸡肉菜肴。

这8道鸡肉名菜源自我国8个不同的地方,广东、江苏常熟、海南、云南、江西、山东德州、新疆和东北地区,也是全国做鸡肉公认比较好吃的8个地方。喜欢吃鸡肉的朋友,不妨试试这8个地方产的8道经典鸡肉菜肴,或许会有不少惊喜。

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